Су-вид (sous-vide) — это технология низкотемпературного приготовления пищи, в том числе курицы. Название в переводе с французского означает «в вакууме»
Продукт помещается в специальный пакет, из которого удаляется воздух. Затем пакет помещается в воду и готовится длительное время при низкой температуре (ниже кипения воды). Обычно это 55–65°C.
Преимущества су-вида:
продукты готовятся равномерно, сохраняя одну степень готовности снаружи и внутри;
сок или жир сохраняется внутри, не вытекает, и продукт остаётся сочным, мягким и ароматным;
вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы, сок и питательные вещества внутри продуктов, способствует лучшему проникновению внутрь специй и пряностей.